A proposta surgiu a partir de pesquisas conduzidas pelo Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT)<\/a>, vinculado \u00e0 Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (EPAMIG)<\/a>, e prev\u00ea o desenvolvimento de uma bebida carbonatada, acidificada ou fermentada. O produto poder\u00e1 ser enriquecido com prote\u00ednas, vitaminas e minerais, ampliando seu valor nutricional.
Al\u00e9m do potencial funcional, a formula\u00e7\u00e3o representa uma alternativa sustent\u00e1vel ao promover o aproveitamento do soro de leite, contribuindo para a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e para a agrega\u00e7\u00e3o de valor \u00e0 cadeia produtiva de l\u00e1cteos.
\u201cChamamos de \u201cRefrigerante do Bem\u201d porque contribui com o meio ambiente ao utilizar um soro que, muitas vezes, seria descartado e poderia causar polui\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m contribui para a sa\u00fade, j\u00e1 que mant\u00e9m nutrientes do leite, como c\u00e1lcio, outros sais minerais e vitaminas, al\u00e9m de poder conter prebi\u00f3ticos e probi\u00f3ticos\u201d, ressalta o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da EPAMIG, Junio de Paula.
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Testes avan\u00e7am<\/strong> An\u00e1lises do \u201cRefrigerante do Bem\u201d buscam defini\u00e7\u00e3o de ingredientes, formula\u00e7\u00e3o e processo para aplica\u00e7\u00e3o em escala industrial na EPAMIG ILCT…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-3553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3553"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3555,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3553\/revisions\/3555"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nahoranoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
A etapa atual de testes da bebida consiste em ensaios preliminares para caracterizar o soro do leite, compreendendo sua composi\u00e7\u00e3o, qualidade e par\u00e2metros b\u00e1sicos. Al\u00e9m disso, est\u00e3o sendo definidos os ingredientes e o melhor m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o.
Em seguida, o refrigerante ser\u00e1 produzido em escala industrial, na f\u00e1brica-escola da EPAMIG ILCT, por meio de dois tratamentos, fermenta\u00e7\u00e3o ou acidifica\u00e7\u00e3o, em quatro repeti\u00e7\u00f5es, sendo envasado, armazenado e refrigerado para avaliar sua estabilidade.
\u201cAo longo da estocagem, iremos realizar an\u00e1lises f\u00edsicas, qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas com o intuito de acompanhar a estabilidade, seguran\u00e7a e vida de prateleira do produto. Os testes s\u00e3o essenciais para comprovar a viabilidade tecnol\u00f3gica do uso do soro na bebida carbonatada, garantindo que o produto seja seguro, est\u00e1vel e, quando aplic\u00e1vel, atenda aos crit\u00e9rios para ser considerado probi\u00f3tico\u201d, explica Junio.
Transfer\u00eancia para a ind\u00fastria<\/strong>
A partir da conclus\u00e3o das an\u00e1lises, est\u00e1 prevista a apresenta\u00e7\u00e3o dos resultados em congressos, a publica\u00e7\u00e3o de resumos em anais, a submiss\u00e3o de artigos cient\u00edficos e a elabora\u00e7\u00e3o de relat\u00f3rio t\u00e9cnico, entre outras a\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas de divulga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e transfer\u00eancia para a ind\u00fastria.
\u201cComo o projeto tem natureza de avan\u00e7o tecnol\u00f3gico e prev\u00ea uma tecnologia de simples implanta\u00e7\u00e3o em escala industrial, a expectativa \u00e9 que, ap\u00f3s a conclus\u00e3o, prevista para in\u00edcio de 2027, a bebida possa ser transferida e implementada por latic\u00ednios interessados, desde que sejam cumpridas as etapas regulat\u00f3rias e industriais de rotina, como adequa\u00e7\u00f5es de linha, registro do produto e rotulagem\u201d, comenta o coordenador.
Apoio e parcerias <\/strong>
O projeto de desenvolvimento do \u201cRefrigerante de Soro\u201d \u00e9 financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig)<\/a>, tendo como institui\u00e7\u00e3o executora a EPAMIG ILCT, e a Funda\u00e7\u00e3o Arthur Bernardes (Funarbe)<\/a> como gestora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"