De acordo com o relat\u00f3rio, este \u00e9 um problema que exige planejamento de pessoal e capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, especialmente para pequenos munic\u00edpios, que enfrentam restri\u00e7\u00f5es or\u00e7ament\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA aus\u00eancia desses profissionais pode impactar negativamente na qualidade nutricional das refei\u00e7\u00f5es e na seguran\u00e7a alimentar dos estudantes\u201d, alerta o estudo. Eles e elas s\u00e3o cruciais para \u201cassegurar a qualidade no preparo das refei\u00e7\u00f5es, assim como para a elabora\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios balanceados e na supervis\u00e3o das boas pr\u00e1ticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Despensas e cozinhas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Faz diferen\u00e7a, tamb\u00e9m, a exist\u00eancia de infraestrutura adequada para armazenamento dos alimentos utilizados na merenda dos estudantes. Uma despensa, conforme o relat\u00f3rio, “contribui para a preserva\u00e7\u00e3o da qualidade, reduzindo riscos de contamina\u00e7\u00e3o e desperd\u00edcio”, al\u00e9m de favorecer a gest\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o eficiente dos recursos repassados via Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE). <\/p>\n\n\n\n A inexist\u00eancia das despensas foi observada em algumas microrregi\u00f5es, com o pior resultado na de Caratinga: 24,87% das matr\u00edculas em locais onde n\u00e3o h\u00e1 o espa\u00e7o. Resultados ruins verificados ainda em Aimor\u00e9s (21,81%), Capelinha (21,65%), Concei\u00e7\u00e3o do Mato Dentro (18,78%) e Janu\u00e1ria (18,77%). <\/p>\n\n\n\n Igualmente consider\u00e1vel \u00e9 a exist\u00eancia de cozinhas nas unidades de ensino. O maior percentual de matr\u00edculas em escolas sem cozinha est\u00e1 na microrregi\u00e3o de Conselheiro Lafaiete (11,13%), seguida por Ponte Nova (8,6%), Aimor\u00e9s (7,27%), Juiz de Fora (4,19%) e Mantena (2,31%). O resultado inferior a 1% foi observado em 14 das 66 regionais. Nas outras 46 micro, todas contam com cozinha na estrutura das escolas municipais.<\/p>\n\n\n\n ——————–<\/p>\n\n\n\n Not\u00edcias relacionadas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Em Minas, quase 80% das cidades n\u00e3o aderiram ao Sistema Nacional de Seguran\u00e7a Alimentar<\/a>;<\/p>\n\n\n\n – Falta de estrutura completa de alimenta\u00e7\u00e3o atinge 397 mil alunos de escolas municipais<\/a>;<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/www.tce.mg.gov.br\/img\/Figura02.jpg\")
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Vale ressaltar que apenas duas microrregi\u00f5es \u2013 de um total de 66 \u2013 possu\u00edam, em 2024, profissionais da alimenta\u00e7\u00e3o em todas as suas escolas municipais. S\u00e3o elas: Curvelo e Concei\u00e7\u00e3o do Mato Dentro.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/www.tce.mg.gov.br\/img\/Figura05.jpg\")
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Apesar de todas as microrregi\u00f5es apresentarem algum percentual de aus\u00eancia desse espa\u00e7o, o documento faz uma ressalva sobre duas microrregi\u00f5es. \u201cOliveira e Ituiutaba se destacam positivamente, com percentuais pr\u00f3ximos de zero (0,36% e 0,61%, respectivamente)\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00c9 fator estruturante para a garantia da seguran\u00e7a alimentar, pois possibilita o preparo adequado das refei\u00e7\u00f5es, respeitando crit\u00e9rios de higiene, qualidade e diversidade nutricional\u201d, pontua o documento. N\u00e3o ter uma cozinha \u201ccompromete a autonomia da escola na execu\u00e7\u00e3o do PNAE, podendo limitar a oferta a alimentos industrializados ou preparados externamente, em detrimento da qualidade e do valor pedag\u00f3gico da alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, complementa.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/www.tce.mg.gov.br\/img\/Figura04.jpg\")
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